Descrizione
Il Capocollo, con il suo colore tra il rosso vivo e più scuro sui bordi dopo un buon periodo di stagionatura, è certamente da annoverare tra i nostri salumi di eccellenza. Questo salume si ricava dal collo del maiale, che dopo essere disossato, viene lavorato e insaporito rigorosamente a mano con sale, peperoncino e altre spezie. La stagionatura varia a seconda della grandezza, ma comunque non può essere inferiore a 4 mesi. Con il suo gusto delicato, il giusto equilibrio tra magro e grasso e i gradevoli profumi che lo accompagnano, è una vera delizia per il palato.
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