Descrizione
Il Guanciale, dai più considerato un salume poco pregiato, come si può facilmente immaginare, si ottiene dalla guancia del maiale che viene manualmente prima salata e poi speziata con peperoncino. Ha consistenza dura e un sapore caratteristico. La stagionatura è di circa 3 mesi. Oggi è una vera bontà artigianale figurando tra gli ingredienti più importanti in molte ricette della cucina italiana.
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